domenica 22 dicembre 2013

Torta di spinaci

Ho unito 2 ricette trovate sul web facendo a modo mio. L'ho realizzata con pasta brisée di Esselunga (per me la più buona). 

Fase 1. Lessare 500 g di spinaci, scolarli e saltarli in padella con l'aglio spremuto (io ne uso molto, 4-5 spicchi) e olio (io uso quello di riso). N. B. se l'aglio non è gradito, provate a sostituire con la cipolla.




Fase 2. Stendere il rotolo con la sua carta forno in una teglia rotonda di 24 cm di diametro.

Fase 3. Distribuire gli spinaci sulla pasta b. Intanto sbattere 3 uova con 200 ml di panna da cucina, 50 di grana o pecorino grattuggiato + noce moscata e pepe q.b.




Fase 4. Cospargere gli spinaci di mozzarella (io ho usato 200 g di bocconcini, ma secondo me è meglio metterne meno perché l'impasto possa rassodare meglio una volta fuori dal forno) e versare sopra il composto di panna, uova e grana. 




Fase 5. Infilare la teglia in forno a 180° per 30-40 minuti (a seconda che il forno sia tradizionale o meno: regolatevi in base alle sue caratteristiche). 





Il giorno dopo questa torta sarà ancora più buona! 

venerdì 13 dicembre 2013

Arrosto all'arancia

La ricetta è liberamente ispirata a quella di Giallo Zafferano.
1. Crei il trito carota-cipolla-sedano.
2. Leghi l'arrosto. 
3. Ungi una grande padella con EVO + olio di riso e disponi prima il trito, poi l'arrosto. 
4. Sfumi con 100 ml di vino bianco secco, lasci cuocere per 1 ora e 1/2, aggiungendo di tanto in tanto 1 mestolo di brodo di carne. Ve ne servirà 1 litro in tutto. 
5. Spremi 2 arance, versi la spremuta nella padella e finisci di cuocere. 
6. Spento il fuoco, avvolgi l'arrosto nell'alluminio e passi al mixer il fondo di cottura (io ho usato il Food Processor). 
7. Metti a bollire il fondo di cottura con un bicchierino di Cognac e servi l'arrosto con la salsa ben calda. 



venerdì 6 dicembre 2013

Branzino / orate al forno

Accomuno le due ricette perché sono simili. 

Fase 1. Eviscerate (io li prendo già senza interiora per far prima) e pulite i pesci, tagliando la pinna dorsale, quella anale, le pinne pettorali e ventrali. Infine, eliminate le squame con l'apposito accessorio squamatore, dalla coda verso la testa


Fase 2. Introducete nel ventre dei pesci aglio tritato, alloro, salvia e, se lo gradite, del pepe bianco. Scottate dei pomodorini, scolateli, lasciateli raffreddare. 
Fase 3. Ponete il trito carota-sedano-cipolla in una teglia da forno unta con EVO, aggiungete i pomodorini sbucciati e il pesce, spruzzato con del vino bianco da tavola, e mettete in forno preriscaldato:

-  a 180° per 45 minuti, se si tratta del branzino;
- a 220° per 25 minuti, se si tratta delle orate. 

Ricordate che la pinna caudale si staccherà da sé se il pesce sarà ben cotto. 

(nelle foto dall'alto: branzini, orate prima della cottura, orate pronte)

N. B. i pomodorini li ho schiacciati per la ricetta col branzino.




Torta sfiorita

La mia è sfiorita, perché la ricetta è questa: http://blog.giallozafferano.it/paola67/torta-fiorita-ricetta-con-pan-brioche/ ma la mia torta non è venuta altrettanto bella (ci vuole un po' di esercizio e oltretutto ho dimenticato lo zucchero a velo), il sapore comunque è unico!









Naturalmente ho usato la Nocciolata di Rigoni di Asiago, al posto della Nutella, molto più buona e salutare (un vasetto quasi intero per 3 dischi).

N. B. io ho usato 90 g di burro freddo la prima volta, 100 g la seconda. Più sento il sapore del burro, più la ricetta mi piace! :P

mercoledì 4 dicembre 2013

Vasetti di lamponi, pistacchi e yogurt

Gli ultimi giorni hanno messo a dura prova i miei nervi. Oggi ho preparato questo dolce per distrarmi, è semplice e veloce (mi serviva avere un piccolo stupido successo). 

La base è fatta con 125 g di lamponi, messi a cuocere finché si son disfatti, con un cucchiaio di zucchero semolato (10 g) e 25 ml d'acqua. Sopra ai lamponi ho distribuito 170 g di yogurt greco, ben amalgamato con 1 cucchiaio molto abbondante di miele d'acacia. 
Lo strato superficiale è pistacchio, io ne ho usato meno dei 100 g che ho tritato, distribuendone copiosamente e generosamente dentro i vasetti. Messi in frigo fino al momento di assaporarli!

Mi sono liberamente ispirata alla ricetta seguente: http://ricette.giallozafferano.it/Coppette-di-yogurt-e-frutti-di-bosco.html




lunedì 2 dicembre 2013

Frittelle di piselli

Queste le feci poco tempo fa e sono forse l'unico modo per farmi mangiare questo legume, che purtroppo difficilmente riscuote la simpatia delle mie papille gustative... nella mia versione, ho ridotto tutta la quantità di piselli in purea.

http://ricette.giallozafferano.it/Frittelle-di-piselli-con-salsa-allo-yogurt.html



domenica 1 dicembre 2013

Muffin di spinaci

Liberamente ispirata alla ricetta degli sformatini di spinaci, di Giallo Zafferano, fatti senza la crema di formaggio (perché non mi bastava :D)




giovedì 21 novembre 2013

Sformato di polenta e spinaci

(Kenlyte)

Fase 1. Pulite e lessate 75 g di spinaci.
Fase 2. Preparate la polenta con del brodo vegetale precedentemente preparato (325 ml) e vino bianco secco (150 ml).
Fase 2. Mescolate la polenta con gli spinaci scolati, 1 uovo, 75 g di grana tritato, noce moscata, prezzemolo, salvia e sale q.b.



Fase 3. Versate il composto in una teglia e infornate per 20 minuti a 180°, lasciate rassodare, tagliate a fette.


Fase 4. Scottate dei pomodorini, sbucciateli, servite la polenta agli spinaci con i funghetti sott'olio e i pomodorini. 


martedì 19 novembre 2013

Sformato di patate 
(Kenlyte)

Dopo tanto tempo che ci penso su, decido che non devo necessariamente fare la stessa ricetta di mia mamma. E visto che questa cosa non la supero, perché vorrei fare lo sformato assieme a mia mamma, mi invento una ricetta mia, diversa, ma ugualmente goduriosa.

Ingredienti:
EVO
750 g di purè di patate preparato precedentemente con 280 ml di latte e un'abbondante spolverata di prezzemolo
2-3 patate piccole precedentemente lessate e sbucciate
cubetti di prosciutto cotto (65 g)
8 fette di Galbanino o di formaggio filante (il vostro preferito)
pangrattato

In una teglia di diametro 24 mettete un filo di EVO; amalgamate per bene il purè di patate con i cubetti di cotto e il pangrattato (io ne ho messo in abbondanza) e versate il composto nella teglia; su di esso distribuite qualche fetta di patata lessa, quindi coprite il tutto con le 8 fette di formaggio, che dovranno essere sovrapposte le une alle altre.



Infilate in forno statico per 20 minuti circa a 210° (finché comunque il formaggio non sarà ben sciolto) e poi inserite il grill per gli ultimi minuti di cottura.




Sbizzarritevi anche voi con la fantasia e create il vostro sformato!



Sformato di polenta

(Kenlyte)

Fase 1. Prepara la polenta di mais.
Fase 2. Prepara un trito di funghi champignon e pasta di salame, condito con del rosmarino e della noce moscata, soffriggendolo in EVO delicato o olio di riso e sfumandolo con del vino bianco, finché non sarà cotto; prima di spegnere unisci un po' di besciamella a piacimento, finché non sarà sciolta. Spegni il fuoco.
Fase 3. Unisci il trito alla polenta e li amalgami per bene.

Fase 4. In una teglia rettangolare, versi il composto di polenta, funghi e pasta di salame. Lo spolverizzi di grana tritato.
Fase 5. Infili in forno a 200° gradi per 3 quarti d'ora circa.



Non avete tempo? Tritate le noci e spolverizzate gli spaghetti, mischiando accuratamente con la robiola!


domenica 17 novembre 2013

mercoledì 6 novembre 2013

Involtini alla saracena

Ecco una delle mie ricette preferite
1. stendere sulle fettine (carne vaccina) una fetta di coppa, una di scamorza dolce tagliata sottile e una presa di pinoli;
2. avvolgere le fettine e chiuderle con lo spago alimentare;
3. rosolare la carne nell'EVO aromatizzando con alloro e cannella (20 minuti di cottura max a fiamma lenta);
4. servire in tavolo, gustateli caldi.


martedì 5 novembre 2013

Involtini di tacchino al bacon e scamorza

Fase 1: appiattire le fettine di tacchino (se non sono già belle piatte) con lo schiaccia carne
Fase 2: stendere una fetta di scamorza affumicata ed una di bacon per ogni fettina
Fase 3: avvolgere le fettine, scaldare il burro o l'olio in una padella e cuocere la carne per 7-8 minuti per lato a fiamma moderata-alta, facendoli rosolare per bene.


Torta di pere (ricetta per planetaria)

Fase 1: preparare la purea di pere (700g) tenendo da parte 10 fette di pera per la decorazione.
Fase 2: miscelare 250 g di zucchero con 5 uova (usando la frusta flexi).
Fase 3: aggiungere la purea di pere, 80 g di EVO, 300 g di farina, 1 cucchiaino di crema alle nocciole e 1 bustina di lievito (frusta K).


Versate nella teglia apribile precedentemente foderata con la carta forno e decorare con le fette tenute da parte.


Infornare a 180° per 45 minuti e fate la prova dello stecchino. Lasciate raffreddare e buon appetito!