Arrosto all'arancia

La ricetta è liberamente ispirata a quella di Giallo Zafferano.
1. Crei il trito carota-cipolla-sedano.
2. Leghi l'arrosto. 
3. Ungi una grande padella con EVO + olio di riso e disponi prima il trito, poi l'arrosto. 
4. Sfumi con 100 ml di vino bianco secco, lasci cuocere per 1 ora e 1/2, aggiungendo di tanto in tanto 1 mestolo di brodo di carne. Ve ne servirà 1 litro in tutto. 
5. Spremi 2 arance, versi la spremuta nella padella e finisci di cuocere. 
6. Spento il fuoco, avvolgi l'arrosto nell'alluminio e passi al mixer il fondo di cottura (io ho usato il Food Processor). 
7. Metti a bollire il fondo di cottura con un bicchierino di Cognac e servi l'arrosto con la salsa ben calda.